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菊粉 天然果聚糖

發布時間:[2016-01-27]       返回列表

 菊粉是植物中儲備性多糖,主要來源于植物,已發現有36000多種,包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如,在菊芋的塊莖、天竺牡丹(大理菊)的塊根、薊的根中都 含有豐富的菊粉。菊粉分子約由31個β-D-呋喃果糖以和1~2個吡喃菊糖殘基聚合而成,果糖殘基之間能過β-2,1-鍵連接。

中文名稱:菊粉
中文別名:菊糖或天然果聚糖
英文名稱:Inulin
英文別名:Synanthrin
CAS號:9005-80-5
【來源】
菊粉在自然界中的分布十分廣泛,某些真菌和細菌中也含有菊粉,但其主要來源是植物。雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11個科及單子葉植物的百合科、禾本科中很多種植物均含有菊粉。其中菊芋(Helianthus tuberosus)和菊苣(Chicory)最適合作為生產菊粉的原料,它們來源豐富,菊粉含量高,占其塊莖干重的70%以上。
【工藝】
國外以菊苣根為原料,去除蛋白質和礦物質后, 經噴霧干燥等步驟獲得菊粉。
國內以菊芋(洋姜)根狀莖為原料,去除蛋白,膠質,粗纖維和礦物質,經水提取,離子交換,膜過濾,噴霧干燥等生產工藝得到菊粉。
【性狀】 淺棕色 類白色粉末
1、加工低脂食品(如奶油、涂抹食品)
菊粉是一種優良的脂肪替代品,當與水完全混合后回形成一種奶油狀結構,這使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風味。可把脂肪替代成纖維,增加產品緊密及口感并能穩定提高乳化的分散性,在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。
2、配置高纖維膳食
菊粉在水中有較好的溶解性,這使它能與水性系統相結合,含豐富的水溶性膳食纖維,而不像其他纖維產生沉淀問題,使用菊粉作為纖維配料十分方便,并能夠使感官特性有所改善,它們能幫助人體獲得更平衡的飲食,因此可做高纖維食品配料。
3、可作為雙歧桿菌增殖因子,屬于益生元食品配料
菊粉在人的腸道能被有益菌利用,特別是能使雙歧桿菌增殖5~10倍,同時有害菌會顯著減少,改善人體菌群分布,促進健康,菊粉已被列為重要的雙歧桿菌增殖因子。
4、用于乳飲料、酸牛奶、液態奶中
在乳飲料、酸牛奶、液態奶中添加菊粉2~5%,使產品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外,還可以增加稠度,賦予產品更濃的奶油口感、更好的平衡結構和更飽滿的風味。
5、用于焙烤制品
在焙烤制品中加入菊粉,用于發展新概念面包,如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團穩定性、調整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。
6、用于果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料,果露、果凍中
在果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料,果露、果凍中添加菊粉0.8~3%,能使飲料風味為更濃,質地更好。
7、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中
在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中添加8~10%的菊粉,能使產品功能更強,風味更濃,質地更好。

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